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开店指南 Case
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Case 经营策略
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发布时间: 2016 - 12 - 21
每天开晨会说的最多的就是默契配合,前厅和后厨没有一天不出错的,怎样把错误降低到零呢,我们来分析下!什么叫“团”?一个口一个才。什么叫“队”?一个耳朵加一个人。什么叫“团队”?一个有口才的人对一群带着耳朵的人不停地说。“你一定要说,因为说多了,你的员工才能朝着这个方向一步一步走。你要是连说都懒得说,后面就很难。”前厅后厨配合得好,是餐厅运营顺利的关键,如果配合不好,就会造成很大的影响。了解弊端就可以很好的警戒与预防。以下是5个前厅后厨配合不好造成的严重影响以及预防措施,请各位厨师及餐饮人警惕起来。材料短缺前厅不知开餐前出具当日沽清单  餐厅经常会遇到前厅点的菜,发现后厨没有及时补充原材料造成菜品沽清,这时候就会造成食客的不满,增加负面情绪。如果每日及时在开餐之前,后厨出具当日菜品沽清单,并及时在晨会上与前厅服务人员沟通,就可以有效解决这个问题,而前厅服务员在点菜时只要耐心与食客说明即可,也不会让食客有过度的不满。厨师创新菜鲜为人知服务员推荐更直接  很多大厨经常都会出品一些自己研发的创意菜品,更是可在店内出售,但总是不被注意,造成效果不佳情绪低落。其实菜品也需要宣传,如何最有效最直接地达到创新菜销售佳的效果,让前厅服务员帮忙就对了。一有新菜,就需要为前厅点菜服务员培训菜品相关的信息,如食材、做法、口味等,甚至应该参与试菜,这样才可与食客沟通,达到销售目的。  上菜速度慢 服务员也要掌握凉菜冷菜先后顺序  由于宴席不同,上菜程序也不会完全相同,这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序。熟练掌握上菜操作程序的方法,特别是对一些特殊菜的上菜方法,更应该注意如火锅、拔丝菜等,所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合,要以最快速度把菜品传递下去,保证菜肴的色、香、味、型俱佳。 食客特殊要求未满足前厅后厨应及时沟通写清需求 ...
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发布时间: 2016 - 12 - 16
为什么餐饮老板们都喊累?招不来员工,迎不来客人,还要管不好人。每天一睁开眼就那么多事等着做,感觉餐厅离开了自己都没法运作了。这是为什么呢?因为你不相信员工,不会用人,还不信任别人。1.不会分钱  也有不少老板会用人,也会授权,企业发展也不错。可是等到企业有一定规模之后,元老离开了,能人请辞了。原本有人替老板分担的工作因无人接替,老板不得不亲自上阵,一上阵就又回到了忙乱不堪、身心交瘁的境地。我们知道,老板们创业原本是为了更好地生活,哪知道,有人创业却踏上了一条不归路。浙江老板王均瑶英年早逝有人说是解脱,不解脱你就意味着要劳累终生!难道老板不累,就办不好企业吗?非也,基业长青的企业告诉我们:老板越轻松,企业越长久。因为老板轻松,意味着员工努力。 2.不会授权  很多人做了老板,其实并不知道企业是什么样,企业是如何构成的,他不知道企业绝大多数工作都是可以假手于人,都是可以分类分级分时授权全体员工完成的。很多老板也懂得授权的重要,但就是不知道如何授权。多数人的经历就是“一放(权)就乱、一收(权)就死”。3.不会用人  不会用人体现在不会找人、不会识人、不会安排人在合适的岗位。中国封建社会漫长,无论时代如何变迁,“我的地盘我做主”的土皇帝思想总是深植于国人的大脑之中。为什么中国溜须拍马之徒甚多?就是爱听好话的人太多。老板选人首选“顺不顺眼、听不听话”,请问那些有才之士谁肯轻易俯首称臣?即使你不三顾茅庐,至少也要礼贤下士吧?否则谁肯为你卖力?“士为知己者死”不就是讲的这些有才之士!偏偏这么怪,越是小的企业,老板架子越大!因为他是“能人”——企业离了谁都照样转,离了我老板就不行。这样的企业,老板不累才怪!4.不相信员工  我好不容易辛辛苦苦积攒了一桶金,才创业成功,企业的一切都是我个人的,我怎么能随随便便假手于人?人账物、进销存等等企业的...
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发布时间: 2016 - 12 - 17
大型百货、超级市场、专卖店、便利店等多种业态的连锁企业凭借各自优势,在为顾客提供不同的增值空间的同时,也找到了自身存在的意义和基础。连锁业态之间虽同为商业企业,甚至提供相互交叉的产品,但它们的商业模式在本质上却迥然不同。以便利店为例,它诞生于超级市场之后,在大型超市强大的价格攻势下另辟蹊径,依靠服务获得产品的增值,造就了流通业新的商业模式。近日武汉24小时便利店从中国行业研究报告中了解到在《我国便利店业投资收益分析》中提出:便利店的发展与人均GDP息息相关,人均GDP达到3000美元消费者开始接受便利店而起步发展,人均GDP超过 5000美元便利店与消费者的需求结合而进入成长期,人均GDP突破10000美元进步品牌整合期则强调产品组合的便利,人均GDP超过 20000美元出现寡头垄断格局并突出品质和服务的多元化。目前,以北京、上海、广州为代表的一线城市中,便利店竞争进入到了白热化状态,也验证了上述理论研究结果。无论是消费者需求整合还是产品组合便利,其核心都在于服务,因此,理解便利店的便利服务,才是便利店存在的根本。在便利店盛行的时代,带有随意性、盲目性并缺乏规划的国内便利店服务,还无法承接这个黄金时代所赋予的机遇。以服务安身立命的便利店该如何玩转服务创新?  纷繁复杂的便利服务经典的日本便利店服务:快捷的销售服务,代收罚单、水费、电费、煤气费、有线电视费、停车费、保险费、电信通讯费等费用,提供传真、网上购物、照片冲洗、夜间投递邮件、快餐、订票等服务。经过近一个世纪的演变,一方面借鉴和融合日本便利店连锁企业40多年精耕细作的经验,另一方面在中外连锁企业同台较量于一线城市之后,服务作为便利店的核心价值链环节逐渐得到国内业界的认同。在总结日本便利店经营经验的基础上,将便利服务项目作如下归纳。针对老龄化现状而延伸的日本便利店服务:价格标签特意放大字号,方便老年人辨认;提供...
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发布时间: 2016 - 12 - 21
近两年,中国餐饮行业竞争激烈,风云突变,单品店、小而美、智能化、个性化、时尚化等模式成为主流,冲击原有的市场格局。 一茶一坐从复合式台湾茶餐厅切入市场,但这两年频陷关店潮,到底发生了什么?一茶一坐在台湾2001年创立,由林盛智自2002年上海新天地开出大陆第一家门店以来,经过08、09年大跃进式发展,全国店面最多时超100家,还曾提出回台上市的大目标。 有消息称,11月6日,一茶一坐武汉门店全关,加盟店私发储值卡,导致消费者维权无门。而从去年到今年,北京市场也有三家一茶一坐门店停业。早在2013年,还关闭成都两家店,以暂退成都市场而告终。一茶一坐大部分门店都为直营,70家门店中只有18家是加盟店,武汉一茶一坐门店就是这18家中的一家,至于关停的原因,听一茶一坐的大佬解释为:加盟商未经总部同意私自发行储值卡,并且承诺为总部发行,最终导致祸端。中国餐饮行业竞争激烈,风云突变,单品店、小而美、智能化、个性化、时尚化等模式成为主流,冲击原有的市场格局。 一茶一坐从复合式台湾茶餐厅切入市场,但这两年频陷关店潮,到底发生了什么? 一、定位模糊:顾客心智失焦 成也萧何败也萧何,正是一茶一坐赖以起家的简餐定位,现在在顾客心智中非常模糊。 提起一茶一坐,想得更多的是有设计感的四个字,对其产品,大多数人则没有多少印象。 一茶一坐也曾经做过消费者的分类调查,发现茶餐厅的归茶餐厅,正餐的归正餐,休闲餐厅的归休闲餐厅,但分到一茶一坐的时候呢? 简餐?简餐里的茶餐厅?显然,消费者对这个品类的认识是模糊的。尤其近三年,由于消费人群和市场结构发生了变化,快速供应的简餐走下坡路,而以聚餐为主的休闲餐厅则占了上风。 反思后的林盛智,和他的团队迅速做出了调整:从简餐模式升级为以台湾菜为主题的休闲餐厅。 但,这个定...
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发布时间: 2016 - 12 - 21
客流极少?没有顾客进店?店长和销售人员第一反应通常是着急与抱怨,包括很多零售商朋友,也都这样抱怨,彷佛销售业绩不好,全是因为客流不好的原因,那么,请问:店铺没有顾客的时候,您,在做什么呢?实际上抓住这个盘整回旋的宝贵时间段,将会为销售带来不可估量的影响。作为一名优秀店长,在非客流高峰时段应该做的以下几件事:导购常常有五种抱怨,五“怪”。1、怪活动:销售不好的原因就是因为没有促销活动,觉得没有折扣导购喜欢促销,喜欢人山人海的到店,这样不需要任何销售技巧和努力,业绩蹭蹭蹭的往上蹿,那是最好的了。但是很多品牌,全年不促销,不低于九折销售,不论是开业、还是节假日。这样做,不但找到了解决压货销售的办法,还能让顾客更加忠诚。促销活动是毒药,是自杀,用一次就伤品牌一次,用的越多就伤的越多。一般情况下,不要常用。促销活动除了对品牌本身会产生负面影响以外,对员工的影响是:让员工只会卖自己喜欢的款、没有活动就不会卖货。2、怪顾客:不去做任何动作吸引顾客进店大多数店员都是等候在店里,等待顾客上门。如果店铺几个小时都没有人进来,导购并不是想办法吸引顾客进店,而是会来一句:“今天人怎么这么少啊?”3、怪天气:天气不好、或气温与产品不符,都成了借口.4、怪薪水:很多导购上班时间内心很空虚,不是为自己内心的热爱而工作;而是为薪水不得不工作,仅仅是吧工作当做职业。他们常常说,拿这么点薪水,要做那么多事情,凭什么呀?他没想到,薪水来自于辛勤的劳动,来自于对顾客良好的服务,而不是老板发的。5、怪生意不好老板不好:这样怪那样怪,最后就怪老板,老板什么都不好,店铺什么都不好,走算了!没想到换了一个地方,状况还是没有改变,仿佛全天下老板都不好! 一、新会员发展新会员从哪里来?重点关注两类人群,一类是前期简单咨询过产品但未购买的人群,另一类是门店周边的兴趣点人群,包括:小区、大厦、单位、学校、商场等等。如果...
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发布时间: 2016 - 12 - 06
第一、地点选择  有人说,房地产买卖是最重要的三个因素是,地点,地点,地点。这说明地点选择是非常重要,而对于服装店的经营,地段选择也是非常重要的。一定要尽量选择人流量高的商业地段,一楼绝对比二楼以上好。路口处绝对比延街再好一些。拥有一个好的地段,基本上你就立于不败之地。当然,人流量大的店铺,租金一定高。但是通常都是一分钱一分货。建议你,如果你付不起高租金,宁愿选租一间地段好但比较小的坪数,或者切分大的坪数分租。人流量少的店铺,不管租金再怎幺便宜,基本上都很难经营下去的。 总之,地段选择是非常重要的,房租也许只差个几千元,但营业额可能会差个几万元。 第二、特色服装  你卖的服装一定要有特色,要跟别家店卖的不一样。消费者才会记得你的店,你的产品才能卖上价。当大家都去批发市场进货时,你就不用去了。卖相同的东西,不但没有特色,更会造成互相杀价。又例如前几年流行的外贸货,现在比较也很难做了,一方面是大家都在做,不但没有特色,价格拼杀,而且假货充斥,品质愈来愈差。现在消费者开始有品牌意识,消费者总是在追求有特色,品质高的服装。我们的服装设计,结合中国古典传统与现代流行彩风,形成极具视觉冲击力的设计流行感觉,深受追求特色个性时尚的人们喜爱。 第三、销售与服务 销售技巧也是很重要的,顾客试穿时,要适时推荐, 嘴巴要甜,对待顾客要有耐心。虽然有的顾客态度是很不好,或者昨天跟老公(老婆)吵架,但是你仍然要耐下心来,面带微笑。服务不好,是做不成生意的。服务态度好,你的回头客会愈来愈多。
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发布时间: 2016 - 12 - 19
开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖,同时介绍行业内的一些经营诀窍。第一步:选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区,大的酒店往往都开不好,做得好的都是一些特色小餐饮店。 选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈以及通过专业的媒体(比如转门面网)。还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。 可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。 杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索:(开业前的细致考察,对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位,到这些店一一考察。) 青芝坞麻辣一条街:最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的,拆迁后,麻辣馆迁到附近的青芝坞,已经有十七八家麻辣馆。保亻叔路上的特色小饭店群:小饭店原来只有一两家,生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后,刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入,由于各自特色鲜明,这里反而成了热闹的餐饮一条街。古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店...
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发布时间: 2016 - 12 - 28
帮助准顾客挑选:许多准顾客即使有意购买,也不喜欢迅速签下订单,他总要东挑西拣,在产品颜色、规格、式样、交货日期上不停地打转。这时,聪明的推销员就要改变策略,暂时不谈订单的问题,转而热情地帮对方挑选颜色、规格、式样、交货日期等,一旦上述问题解决,你的订单也就落实了。假定准顾客已经同意购买:当准顾客一再出现购买信号,却又犹豫不决拿不定主意时,可采用“二选其一”的技巧。譬如,推销员可对准顾客说:“请问您要那部浅灰色的车还是银白色的呢?”或是说:“请问是星期二还是星期三送到您府上?”,此种“二选其一”的问话技巧,只要准顾客选中一个,其实就是你帮他拿主意,下决心购买了。 利用“怕买不到”的心理,人们常对越是得不到、买不到的东西,越想得到它、买到它。推销员可利用这种“怕买不到”的心理,来促成订单。譬如说,推销员可对准顾客说:“这种产品只剩最后一个了,短期内不再进货,你不买就没有了。”或说:“今天是优惠价的截止日,请把握良机,明天你就买不到这种折扣价了。” 先买一点试用看看:准顾客想要买你的产品,可又对产品没有信心时,可建议对方先买一点试用看看。只要你对产品有信心,虽然刚开始订单数量有限,然而对方试用满意之后,就可能给你大订单了。这一“试用看看”的技巧也可帮准顾客下决心购买。欲擒故纵:有些准顾客天生优柔寡断,他虽然对你的产品有兴趣,可是拖拖拉拉,迟迟不作决定。这时,你不妨故意收拾东西,做出要离开的样子。这种假装告辞的举动,有时会促使对方下决心。 反问式的回答:所谓反问式的回答,就是当准顾客问到某种产品,不巧正好没有时,就得运用反问来促成订单。举例来说,准顾客问:“你们有银白色电冰箱吗?”这时,推销员不可回答没有,而应该反问道:“抱歉!我们没有生产,不过我们有白色、棕色、粉红色的,在这几种颜色里,您比较喜欢哪一种呢?” 拜师学艺,态度谦虚:在你费尽口舌,使出浑身解数都无效,眼看这笔生意做不...
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