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为什么一茶一坐复合式台湾茶餐厅频陷关店潮

时间: 2016-12-21
来源:
浏览次数: 114

 近两年,中国餐饮行业竞争激烈,风云突变,单品店、小而美、智能化、个性化、时尚化等模式成为主流,冲击原有的市场格局。
 
一茶一坐从复合式台湾茶餐厅切入市场,但这两年频陷关店潮,到底发生了什么?

一茶一坐在台湾2001年创立,由林盛智自2002年上海新天地开出大陆第一家门店以来,经过08、09年大跃进式发展,全国店面最多时超100家,还曾提出回台上市的大目标。
 
有消息称,11月6日,一茶一坐武汉门店全关,
加盟店私发储值卡,导致消费者维权无门。而从去年到今年,北京市场也有三家一茶一坐门店停业。早在2013年,还关闭成都两家店,以暂退成都市场而告终。

一茶一坐大部分门店都为直营,70家门店中只有18家是加盟店,武汉一茶一坐门店就是这18家中的一家,至于关停的原因,听一茶一坐的大佬解释为:加盟商未经总部同意私自发行储值卡,并且承诺为总部发行,最终导致祸端。

中国餐饮行业竞争激烈,风云突变,单品店、小而美、智能化、个性化、时尚化等模式成为主流,冲击原有的市场格局。
 
一茶一坐从复合式台湾茶餐厅切入市场,但这两年频陷关店潮,到底发生了什么?

 为什么一茶一坐复合式台湾茶餐厅频陷关店潮

一、定位模糊:顾客心智失焦
 
成也萧何败也萧何,正是一茶一坐赖以起家的简餐定位,现在在顾客心智中非常模糊。
 
提起一茶一坐,想得更多的是有设计感的四个字,对其产品,大多数人则没有多少印象。
 
一茶一坐也曾经做过消费者的分类调查,
发现茶餐厅的归茶餐厅,正餐的归正餐,休闲餐厅的归休闲餐厅,但分到一茶一坐的时候呢?
 
简餐?简餐里的茶餐厅?显然,消费者对这个品类的认识是模糊的。尤其近三年,由于消费人群和市场结构发生了变化,快速供应的简餐走下坡路,而以聚餐为主的休闲餐厅则占了上风。
 
反思后的林盛智,和他的团队迅速做出了调整:从简餐模式升级为以台湾菜为主题的休闲餐厅。
 
但,这个定位还有待市场来验证,并且市场是否给你时间也是一个考验点。
 
太兴茶餐厅旗下的茶木,定位台湾休闲茶餐厅,
两年时间在香港开出10家店,人气非常火爆,还在深圳万象城开出大陆第一家店。
 
二、加盟管控:剪不断理还乱
 
从一茶一坐官网查询,目前全国共有70家店,其中18家加盟店,武汉就是旗下的加盟店。

 为什么一茶一坐复合式台湾茶餐厅频陷关店潮

从企业经营的角度来说,加盟方式对企业发展的利弊更引人深思。
 
一茶一坐也是最早做会员储值的餐企,可以全国通用,号称全国有过100万会员,而加盟店如武汉也在发行单店的储值卡。
 
一位业内坦言,看上去一茶一坐是因加盟商的违规操作躺枪,品牌价值受损,但从根本上来说,总部确实有责任。
 
总部的客服能够明确说出来总部的卡和加盟商的卡的区别,说明一茶一坐总部是知晓加盟商这种行为,知晓而不制止,总部必然要承担相应的后果,最直接的就是消费者对品牌或者对其会员卡的认可度。
 
“加盟商私自发行储值卡本身就是加盟中比较敏感的行为,一般都有事先有约定。一茶一坐总部的默许态度事实上就是一种漏洞加盟,不完善的管理在伤害消费者之后势必也将伤害品牌本身。”
 
加盟模式一直是餐饮行业比较热门的话题。除了近期旺顺阁、山东凯瑞、嘉和一品、田源鸡、李老爹香辣蟹在内的多家餐饮企业都开始在特许加盟上发力之外。
 
行业内还有从最早的小肥羊通过加盟迅速扩大体量上市,被百胜并购实现变现的经典例子,到目前百胜餐饮分拆中国业务作为其最大特许经营商及麦当劳超20亿美元出售20年期特许经营权的餐饮界里程碑意义的案例,也有上岛咖啡这种被加盟店彻底放倒品牌的惨淡故事。
 
再加上类似掉渣饼、重庆小吃,
黄焖鸡米饭等低成本加盟项目鱼龙混杂,特许加盟在餐饮业一度沦为“低品质”、“山寨货”、“不诚信”的代名词。
 
一旦有餐饮店曝出食品安全问题,很多人第一反应往往推测可能是加盟店。有业内人士指出,特许经营模式重兴也与当前餐饮业过度竞争的大环境直接相关。
 
事实上,在微利经营成为常态的今天,企业只有集中精力发展核心优势,才有望在竞争中占据优势。

 为什么一茶一坐复合式台湾茶餐厅频陷关店潮

比如麦当劳、肯德基的优势更集中在品牌营销、规范化管理和完善的供应链,但在门店选址、当地人脉等方面,本地加盟商可能了解更多。而集中发展优势也有利于促进整个行业的专业化。
 
“加盟不仅仅是品牌授权,更是对加盟店整个管理系统,包括供应链的标准化、 产品的标准化、人员的培训等方面都有要求。
 
一般品牌方是坚决禁止加盟商擅自发行储值卡,即便是认同也会要求加盟商缴纳一定的保证金以备意外。这种默许纵容的态度,在问责的时候总部肯定是有责任。”山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国说。
 
“但目前中国餐饮市场来讲,加盟体系本来就不是非常完善,没有完全建立风险控制系统。此外加盟商的加盟更多的是商业投资行为,很可能因为投资收益就转做其他。餐饮品牌做加盟须慎之又慎,加盟模式的管理更应当严格管控。”
 
三、未来发展:多元化吃得消吗?
 
为应对市场变化,一茶一坐两年连续开拓了“鲁肉范”,“咚咖滋”、“舞泽”、“东鲔鲜”、“富鼓河豚”5个子品牌,前3个已经投入市场,后2个也在筹备当中。
 
时下消费者用餐喜欢多元,企业在开发新品类的时候,
就要通过企业的资源实现消费者的多元化,以品牌的安全性提供产品的稳定性,一定要做到“方客人的便”。

 

为什么一茶一坐复合式台湾茶餐厅频陷关店潮

 
这样的战略,有利于加大消费者重复来同一家企业用餐的比例。然而,如何实现标准化管理,却是摆在眼前的问题。
 
无论是从增加抗风险度还是扩大客群覆盖面考虑,同时铺开多品牌多市场的一茶一坐吃得消吗?

 

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